この蕎麦つゆは絶品！ざる蕎麦＆手づくり蕎麦つゆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。
   干し椎茸と昆布は戻しておく。

2. 2

   昆布（戻し汁も）を鍋に入れ中火にかけ、昆布から泡が出てきたら昆布を取り出す。

3. 3

   鍋に酒とみりんを加え、沸騰したら弱火にし鰹節を加える。

4. 4

   鰹節が沈んだらザルでこし、干し椎茸（食べやすい大きさに切る）と水と干し椎茸の戻し汁と醤油を加え、弱火のまま煮る（１０分くらい）。

5. 5

   粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

6. 6

   蕎麦は表示時間より３０秒短く茹でてザルに上げ、冷水につけて、流水でこすり合わせてぬめりを取る。

7. 7

   最後に水気を切って器に盛り、刻んだ海苔を乗せ、薬味とつゆを添えて完成。（お好みで一味唐辛子をかけて）