究極・老舗の洋食屋さんの味！ビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肉は４センチ角に切り、①塩を全体に振り、①小麦粉を全体にまぶす。

2. 2

   ボウルにバターと②小麦粉を入れよく練り合わせる。

3. 3

   ニンニクはみじん切りに、人参は皮をむき８ミリ巾の半月切りに、ベーコンは１センチ巾に、じゃがいもは皮をむき半分に、玉ねぎは１個は縦半分にし薄切りに、１個は６等分のくし切りにする。

4. 4

   フライパンに油を熱し、牛肉をトングを使い全体を焼く。（４分くらい）

5. 5

   一旦バットに取り出す。

6. 6

   フライパンにニンニク・薄切りの玉ねぎ・ベーコンを広げて、２分炒め、上下を返して２分炒める。
   続けて玉ねぎがあめ色になるまで、１０分くらい炒める。

7. 7

   鍋に６）と赤ワインを入れ、強火にして煮立ったらそのまま２分煮る。

8. 8

   牛肉と①水を加え、煮立ったらアクを取り、蓋はしないで８０分くらい煮る。

9. 9

   デミグラスソースとトマトケチャップ・人参・じゃがいも・くし切りの玉ねぎを加え、煮立ったら３０分くらい煮る。
   ２）に煮汁を大さじ３、加えて溶きのばし、鍋に少しずつ加えて５分煮る。

10. 10

    同時進行でブロッコリーは小分けにし、軸は皮をむき縦半分に切る。　別の鍋に②水を沸かし、②塩を入れて２分茹でる。　ザルに上げ湯気を切る。

11. 11

    最後に器に盛り、生クリームを振りかけ、ブロッコリーを添えて完成。