おせち　海老のうま煮（山椒風味） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （海老の下処理）
   殻はむかずに、節と節の間に串を入れて背ワタを取ります。

2. 2

   丸くなるように楊枝でとめて、塩少々（分量外）を入れた熱湯でさっと茹でて冷水にとります。

3. 3

   すぐにざるにあげて水気を拭きます。

4. 4

   粉山椒を除いた調味料とだしを鍋に合わせて、沸騰したら（３）の海老を入れて中火の弱火で３～４分煮る（落し蓋をする）

5. 5

   粉山椒をふりいれて、３０秒ほどしたら火を止めます。

6. 6

   火から下ろしたらすぐに鍋ごと冷水に当てて冷やす。

7. 7

   冷蔵庫で１時間ほど冷やして味を含ませてから、殻をむき盛り付けます。
   お好みで上に山椒を振って出来上がり。