おせち　海老のうま煮（山椒風味） レシピ・作り方

作り方

1. 1 （海老の下処理）
   殻はむかずに、節と節の間に串を入れて背ワタを取ります。
2. 2 丸くなるように楊枝でとめて、塩少々（分量外）を入れた熱湯でさっと茹でて冷水にとります。

   

3. 3 すぐにざるにあげて水気を拭きます。

   

4. 4 粉山椒を除いた調味料とだしを鍋に合わせて、沸騰したら（３）の海老を入れて中火の弱火で３～４分煮る（落し蓋をする）

   

5. 5 粉山椒をふりいれて、３０秒ほどしたら火を止めます。

   

6. 6 火から下ろしたらすぐに鍋ごと冷水に当てて冷やす。

   

7. 7 冷蔵庫で１時間ほど冷やして味を含ませてから、殻をむき盛り付けます。
   お好みで上に山椒を振って出来上がり。