からとりのごま和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を準備する。

   

2. 2 からとりは皮をむき、大きめの鍋にお湯を沸かし少量の酢を入れ茹でる。

   

3. 3 からとりは茹ですぎるとサクサクした食感がなくなるので注意する。

   

4. 4 ２のからとりを水にさらしてから手で水気をきっちりとしぼる。えぐみが気になる場合は水につける時間を長くする。

   

5. 5 ごまをよくすり、砂糖、しょうゆ、みりんまたは酒で味付けする。

   

6. 6 4のからとりを食べやすい長さに切って5と和えれでばできあがり。

   

7. 7 鶴岡を含む庄内地方南部では、赤茎系統のからとりが栽培されます。

   

8. 8 庄内地方の北部では青茎系統のからとりが栽培されます。

   

9. 9 左が赤茎系等のからとり、右が青茎系統のからとり。

   

10. 10 からとりを干したものを「芋がら」といいます。