玄米の炊き方 セラミック土鍋編 レシピ・作り方

作り方

1. 1 前日に玄米3合を水に晒して吸水させておく。(水は分量外)
   冷蔵庫に保管して、経過時間によっては水を取り替える。
2. 2 水を切り鍋に入れる。
   水を通し復温すると加熱時間短縮できる。
3. 3 蓋をして5分強火(沸騰まで)
4. 4 沸騰したら弱火にして10分
5. 5 強火に戻して30秒から1分加熱し火を止める。
   パチパチやシューっと音がしていたら止める。
   しなくても止めて大丈夫。
6. 6 10分蒸らす。
   (多少鍋底に水分が残っていても蒸らしている間に落ち着く。べちゃっとするなら炊き上がりの硬さにより水の量を加減する)
7. 7 硬さによっては5-10分蒸らし時間を長くする。
   鍋底から返してご飯を切りまぜて出来上がり。
8. 8 おこげがつくなら、最後の強火時間を加減する。
   加熱ムラが気になるなら、弱火10分の後鍋底からすくうように混ぜてから最後の強火へ。