たらとジャガイモのスペイン風煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たら1切れに対して塩ひとつまみ(適量、古い魚は多めに)を両面に振り15-30分置いておく(夏は冷蔵庫に保管)。

2. 2

   じゃがいもは皮をむいて5-10mmの輪切りに、玉ねぎとニンニクとパセリはみじん切りにする

3. 3

   フライパンにオリーブオイルをひき弱火でニンニク炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが薄く色づいたら、じゃがいもを加える

4. 4

   じゃがいもに油がなじんだら小麦粉大さじ3をまぶしつける。水を注ぎ、粉を溶きのばしながら煮る

5. 5

   たらの水分をキッチンペーパーで拭きとり、お湯にくぐらす。お湯はかけるのでも良い。身の表面が白くなるくらいが目安。

6. 6

   小麦粉をたらの全体にまぶし、余分な粉ははたき落としたら別のフライパンにオリーブオイルを引き両面焼く

7. 7

   手順4に手順6のたら入れ、ひとにたちしたらアクをとる。

8. 8

   じゃがいもが柔らかくてなったらアサリとパセリ(少し残しておく)を投入し、白ワインを回し入れる

9. 9

   あさりの口が開いたら、塩胡椒を入れる。分量は味見して適量に調節しましょう。最後に残ったパセリを入れる