砂糖不使用　麹あんこ「発酵あんこ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小豆は洗ってすぐ
   かぶるくらいの水を入れ
   
   水から沸騰したら1度水を変えて煮る
   
   差し水を3回ほどしながら
   柔らかくなるまで煮る
   
   水が少なくなってきたら
   足しながら煮る

2. 2

   常に小豆が水に浸かった状態で炊き上げること
   
   皮がやぶれてはじけるくるいまで煮る　約1時間くらい

3. 3

   柔らかく炊き上がったら
   50度くらいまで冷まして
   
   そこへ米麹を加えて
   
   炊飯器で8時間程度保温する

4. 4

   炊飯器に入れた時、水が少なすぎるようなら
   水をヒタヒタになるくらい足してから保温する
   
   途中も様子をみて
   水が少なくなっていたら
   ぬるま湯を少し足す

5. 5

   8時間保温したら
   麹小豆の出来上がり