手打ち＾＾うどんレシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 水を沸騰させて冷ましておきます
2. 2 水100ｃｃに塩を溶かしておきます
   ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、水を1/3くらい入れ、指5本でゆっくり混ぜます
3. 3 混ぜて水が無くなったら残りの水の半分を入れ混ぜます
   水が無くなったら残りの水全部入れて混ぜます
4. 4 ボサボサした生地になったら、手のひらで押し込み固めていきます

   

5. 5 ビニール袋に入れて20～30分くらい暖かい所で休ませます
   （生地はボサボサの状態でもOKです）

   

6. 6 休ませると生地がしっとり馴染みます
   丈夫な袋に入れ踏みます

   

7. 7 踏んで伸ばしたら、丸めて更に踏みます
   この工程を4、5回繰り返します

   

8. 8 生地を丸めてビニール袋に入れ、空気をなるべく入れないようにして袋を閉じます
   暖かい所で2時間くらい熟成させます
9. 9 2時間、熟成させた後は、伸ばして切る工程です
   大きく広がってしまうので、生地を半分にします
10. 10 まな板に片栗粉をふり、生地を手で軽く押し広げます
    あとは麺棒で広げ伸ばしていきます
11. 11 3ｍｍくらいの厚みになたら、生地に片栗粉をふりかけて蛇腹織りにします
    包丁で3ｍｍくらいに切っていきます

    

12. 12 切り終えたら、生地に付いてる片栗粉をまぶすように生地をほぐします
    あとは沸騰したお湯で10分くらい茹でれば出来上がり！