奇妙な揚げ餃子たち レシピ・作り方

作り方

1. 1 春雨を熱湯に入れ5分浸して置く。
   5分経ったらざるに開け、キッチンバサミで1㎝位にカットし水気を切る。
2. 2 ゴーヤは縦2等分して種を出し、横2等分する。
   2個をみじん切りにし、2個は残して置く。
3. 3 ピーマンは縦2等分して、置く。種は外さなくて良い。
4. 4 もやしは水洗いしてザルにあけ、手で細かく砕いて水気を切って置く。
5. 5 椎茸の石づきを傘から切り取りみじん切りにする。傘は2個をみじん切りにして残り6個はそのままにして置く。
6. 6 ボールに挽肉を入れ、塩胡椒を加え粘りが出るまでかき混ぜる。
7. 7 粘りが出てきたら卵を加え、卵が挽肉にしっかり馴染むまでかき混ぜる。
8. 8 卵が挽肉に混ぜ合わさったらオイスターソース、醤油を加え尚も混ぜ合わせる。その上に、春雨、微塵切りにしたゴーヤ、もやし、椎茸を加え、挽肉に絡む様に揉み込む。
9. 9 具材が挽肉にしっかりと混ぜ合わさったら片栗粉大匙3杯を入れ、水分が片栗粉に吸い込まれるまで揉み込む。
   (6)〜(9)迄の手順で餃子の種は出来上がり。
10. 10 餃子の皮に(9)の種を包む。
11. 11 残して置いた6個の椎茸の傘の内側に餃子の種を抑える様に乗せ、球体にする。
12. 12 残り2個のゴーヤと6個のピーマンに、餃子の種を詰める。
    椎茸、ゴーヤ、ピーマンに餃子の種がしっかり定着する様に、片栗粉を押さえるようにつける。
13. 13 揚げられるのを待つ餃子たち。

    

14. 14 フライパンに揚げ油を入れる。
    菜箸を油に差し、小さな泡が菜箸にまとわりついてきたら、ゴーヤ餃子1個、椎茸餃子3個ピーマン餃子3個を種の乗った部分を上にして入れる。
15. 15 3分揚げたら種の乗った方を下にして2分揚げる。
    フライパンから出し油を切っている間に、同じ手順で残りの3種を揚げる。
16. 16 皮包み餃子を8個づつ2回に分けて揚げる。
    両面狐色になるのに裏表約3分位づつ揚げて出来上がり。
17. 17 器に盛る。
18. 18 ゴーヤ餃子は食べ易い大きさに切って盛っても良い。