大根菜漬けの田舎煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ※大根菜の塩漬け
   
   大根菜を2～3つに切って、きつめの塩と赤唐辛子で1～3日ほど漬けたもの

2. 2

   ◆大根菜の塩漬けは3ｃｍに切り、たっぷりの水に30分ほど浸けて塩抜きする
   
   ◆大根は皮をむき、薄きいちょう切りにする
   
   ◆人参は皮をむき、薄い半月切りにする

3. 3

   ◆油揚げは千切りにする
   
   ◆豆腐は食べやすい大きさにする
   
   ◆干し椎茸はジクをとり、薄切りにする
   
   ◆昆布は食べやすい大きさに切る

4. 4

   ◆鍋にごま油を熱し（中火）、しっかり絞った大根菜の漬物を炒める
   
   ◆大根・人参・干し椎茸・昆布を加え、サッと炒める
   
   ◆（★）を加え、強火にする

5. 5

   ◆沸騰してきたら油揚げと豆腐を加え、再び沸騰してきたら弱火にし、灰汁を取りながら15～20分ほど煮込む

6. 6

   ◆味見をして、味が足りないようなら塩（分量外）で整え火を止める
   
   ※熱々も美味しいですが、冷めてからも美味しいです