栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆栗は（★）に1晩ほど浸け、灰汁抜きをする
   
   ※鬼皮をむいて、渋皮の状態です

   

2. 2 ◆（★）を捨て、流水をかけて洗浄する

   

3. 3 ◆鍋に栗とかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける
   
   ◆沸騰してきたら弱火にして、30分ほど静かに茹でる
   
   ※煮てる途中で、皮の剥がれたものがあれば取り除く

   

4. 4 ◆鍋に流水を注ぎ入れ、水を新しく入れ替える（急激に温度を下げないため）
   
   ◆強火→沸騰したら弱火→30分ほど茹でる→流水で洗浄、を2回繰り返す（合計3回）

   

5. 5 ◆新しい水に浸け、残ったスジやワタを指で擦ってきれいに取り除き、笊にあげて水をきる
   
   ◆鍋に栗とかぶるくらいの水を注ぎ、2時間ほど浸ける

   

6. 6 ◆弱火にかけて、ゆっくりと熱くする
   
   ◆栗がじゅうぶん柔らかくなったと判断したら、火を止める
   
   ※30～60分くらい

   

7. 7 ◆別の鍋に、水5カップと中双糖を入れ、中火にかけて煮溶かす（蜜）
   
   ◆湯をきった栗に注ぐ
   
   ※温かい栗に熱い蜜

   

8. 8 ◆清潔なガーゼで落とし蓋をし、40分ほど弱火で煮る
   
   ※煮立たせない
   
   ◆一晩休ませる

   

9. 9 ◆再び弱火にかけ、熱くなるまで加熱する
   
   ※煮立たせない
   ※栗の芯まで熱くなるまで、ユックリ加熱する
   
   ◆火を止め、冷めるまで休ませる
   
   ※3時間～1日

   

10. 10 ◆かるく煮ては冷ますを2～3回繰り返し、蜜がトロリと煮詰まり、栗に蜜が滲みこんだら完成
    
    ※最後は1日漬け込みました
    
    ※煮つめ加減はお好みで・・・・

    

11. 11 ◆蜜ごと冷蔵保存する
    
    ※清潔な瓶などに、蜜に完全に沈めた状態で保存する
    
    ※冷蔵で1週間
    ※冷凍で1年

    

12. 12 ※瓶ごと煮沸して脱気すれば、常温保存も可能です
    
    ※清潔な瓶に熱々を満杯に詰め、蓋をして逆さにして
    　冷まし、冷めたら冷蔵する（未開封で1年保存可能）
13. 13 ※コクのある中双糖を使用したので、塩などは使いませんでした
    
    お好みで、仕上げに塩や醤油を加えてもいいですし、ラム酒を加えても美味しいと思います