材料（３～４人分）
- ラム肉（焼き肉用）
- 400ｇ
- ☆水
- 500～600mlくらい
- ☆大蒜（半分に切る）
- 1カケ
- ☆白ワイン
- 50ml
- ひよこ豆の水煮
- 1～1.5カップ
- ＊玉葱のみじん切り
- 1～2個分
- ＊大蒜のみじん切り
- 2カケ
- ＊無塩バター
- 20ｇ
- トマトペースト
- 大さじ3～4
- ★チキンコンソメ（キューブ）
- 1個
- ★カイエンペッパー
- 少々
- ★塩・コショウ
- 各少々
- 黒コショウ
- 少々
作り方
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- 1
- ◆ラム肉は、たっぷりのぬるま湯に浸け、数回かき混ぜてから笊にあげて水をきる
※血抜きすると、灰汁が抜け柔らかく煮あがる
◆小さめの賽の目に切る
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- 2
- ◆鍋に（☆）を沸かし、ラム肉を入れて煮る（中火）
◆浮いてきた灰汁と油を丁寧にすくって取り除く
◆灰汁が収まってきたら、ひよこ豆を追加
◆沸騰したら弱火にする（灰汁はとる）
-
- 3
-
- ◆別の鍋かフライパンに（＊）を入れて火にかけ、炒める（中火）
◆しんなりしたらトマトペーストを追加して、水分が飛ぶまで炒める（弱火で10分くらい）
-
- 4
-
- ◆ラム肉とひよこ豆の鍋に、炒めたトマトペーストと（★）を追加し、灰汁を取り除きながら30～40分ほど煮込む（弱火）
◆味見をして、足りないようなら塩を追加する（分量外）
-
- 5
-
- ◆器によそって黒コショウを挽く
※バターライス、ピラフ、クスクスなどが合います
-
- 6
- ※ひよこ豆を、白いんげん豆など、他の豆にかえてもOK・・・
※ラム肉を牛肉にかえても美味しいです
おいしくなるコツ
浮いてくる灰汁と油は丁寧に処理すること、トマトペーストを使うところが味の要です
きっかけ
寒い日に
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