材料（２～３人分）
- スケソウ鱈（内臓を処理したもの）
- 1尾
- 塩
- 大さじ1強
- ★長葱の青い部分
- 1本分
- ★生姜スライス
- 2枚
- 水
- 2リットル
- 酒
- 50cc
- 長葱
- 2本
- 人参
- 1本
- 椎茸
- 1パック
- 豆腐
- 1丁
- ＊ポン酢
- 100cc
- ＊七味唐辛子
- 少々
作り方
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- 1
- ◆スケソウ鱈は、頭と尾を落とし、３枚に下ろす
◆頭と尾と、半分に切った中骨、身から削いだハラスに塩をあて、笊に入れて2時間～半日ほど冷蔵する（アラ）
◆軽く洗って水をきる
-
- 2
-
- ◆鍋にアラと（★）を入れて水を注ぎ、強火にかける
◆煮たってきたら中火にし、灰汁をとる
◆灰汁がおさまり、煮汁が澄んできたら酒を加える
◆５分煮たら火を止め、濾す（スープ）
-
- 3
- ◆スケソウ鱈の身と豆腐は食べやすい大きさに切り、長葱は斜め切り、人参はピーラーで削ぎ、椎茸は2～3つに切り、皿に盛りつける
-
- 4
- ◆スープを土鍋に入れ火にかける
◆（＊）と具材の皿を添える
◆熱くなったら、少しづつ具材を煮て、（＊）につけて食べる
※火加減はフツフツと静かに煮えている状態で
おいしくなるコツ
野菜はお好みのものを使ってください、アラは煮れば煮るほど濃いスープになります
きっかけ
鱈の季節に