豆クリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆手亡豆はサッと洗って、３カップの水に浸し、塩を１つまみ加えて１晩おく
   
   ※豆のシワが完全に伸びるまで・・・
   
   ◆浸し汁ごと弱火にかけ、煮たってきたら灰汁をとり、火を止める

2. 2

   ◆笊にあげ、煮汁を捨てる
   
   ◆鍋に戻し、新しい水を３カップ注ぎ、弱火にかける
   
   ◆豆が柔らかくなるまで煮る（１時間くらい）

3. 3

   ◆豆が煮えたら、豆だけを笊にあげ、お玉などで押して濾す
   
   ※煮汁を少しかけながら濾すと、やり易い

4. 4

   ◆濾した豆を鍋に入れ、砂糖を加えて弱火にかける
   
   ◆好みの硬さまで練り上げ、最後に塩を加えて火を止める（白餡）
   
   ◆冷めたら、冷たくなるまで冷蔵する

5. 5

   ◆黒砂糖と水を弱火にかけ、トロリとするまで煮つめ、火を止める
   
   ◆冷ます（黒蜜）

6. 6

   ◆生クリームは硬く泡立てる
   
   ◆冷たい白餡を、生クリームに「ざっくり」と和える
   
   ※生クリームと白餡が斑に混ざっている状態が美味しい

7. 7

   ◆器に盛りつけ、黒蜜を適量かける
   
   ※「栗の甘露煮」を乗せても美味しいです（レシピID：1010026977）