材料（２～３人分）
- するめイカ（下処理済み）
- 2ハイ
- 大根
- 1/2本
- ＊酒
- 大さじ2～3
- ＊醤油
- 大さじ3
- ＊きび砂糖
- 大さじ1～2
- ＊味噌
- 小さじ1/2
- ＊豆板醤
- 少々
- ＊根昆布だし
- 少々
- 太白ごま油
- 少々
作り方
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- 1
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- ◆大根は厚み１～２ｃｍに輪切りし、厚く皮をむく
◆鍋に、大根と水をヒタヒタに注ぎ火にかける
◆蓋をして、柔らかくなるまで茹でる（中火～弱火）
-
- 2
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- ◆大根が軟らかくなったら、イカと（＊）を追加し、１～２分ほどサッと煮る
※長く煮ると、イカが硬くなる
◆イカだけを、煮汁をきりながら取りだす
※肝は煮汁に溶け込んでいる
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- 3
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- ◆大根だけを煮しめていく
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- 4
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-
- 5
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- ◆煮汁が底に少しになったら、イカを戻して太白ごま油を垂らし、鍋をあおうようにして煮汁をからめ、火を止める
※イカを加えたら、長々と加熱しない（硬くなる）
-
- 6
- ※イカの下処理
捌いた身、ゲソ、エンペラは食べやすい大きさに切り、肝は破らないように外す
おいしくなるコツ
肝をつかうので、イカはお刺身用を・・・・
きっかけ
新鮮なイカを見つけた時に
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