いか大根＊肝入り レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆大根は厚み１～２ｃｍに輪切りし、厚く皮をむく
   
   ◆鍋に、大根と水をヒタヒタに注ぎ火にかける
   
   ◆蓋をして、柔らかくなるまで茹でる（中火～弱火）

   

2. 2 ◆大根が軟らかくなったら、イカと（＊）を追加し、１～２分ほどサッと煮る
   
   ※長く煮ると、イカが硬くなる
   
   ◆イカだけを、煮汁をきりながら取りだす
   
   ※肝は煮汁に溶け込んでいる

   

3. 3 ◆大根だけを煮しめていく

   

4. 4

   

5. 5 ◆煮汁が底に少しになったら、イカを戻して太白ごま油を垂らし、鍋をあおうようにして煮汁をからめ、火を止める
   
   ※イカを加えたら、長々と加熱しない（硬くなる）

   

6. 6 ※イカの下処理
   
   捌いた身、ゲソ、エンペラは食べやすい大きさに切り、肝は破らないように外す