材料（５～６人分）
- 豚バラ肉（塊）
- 400ｇ
- ★焼酎
- 50cc
- ★葱の青い部分
- 1本分
- ★生姜スライス
- 2～3枚
- 胡瓜
- 1～2本
- ・・・
- 大蒜・生姜
- 各1片
- 長葱
- 1/2本
- ＊醤油（あれば中国醤油）
- 大さじ4～5
- ＊きび砂糖
- 大さじ２～３
- ＊千鳥酢
- 大さじ1/2～1
- ＊紹興酒
- 小さじ1～2
- ＊豆板醤
- 小さじ1/2～1
- ＊白コショウ
- 少々
- ＊花椒（粉）
- 少々
- ＊ラー油
- 少々
作り方
-
- 1
- ◆豚バラ肉はサッと下茹でし、湯沸かし器の湯で洗浄する
◆鍋に、下茹でした豚バラ肉と（★）を入れ、たっぷり水を注ぎ、強火にかける
◆沸騰してきたら中火にし、灰汁をとる
-
- 2
- ◆灰汁が消え、スープが澄んできたら蓋をし、１時間～１時間３０分ほど弱火で茹でる
◆火を止め、冷めるまでそのまま置く
◆完全に冷めたら取りだし、湯沸かし器の湯で洗浄する
-
- 3
- ◆水分をしっかりと拭きとってから、ごく薄切りにし、皿に並べる
◆ピーラーで縦にスライスした胡瓜を真ん中に乗せ、豚肉の上に大蒜ソースをかける
-
- 4
- ※大蒜ソース
◆大蒜、生姜、長葱はなるべく細かくみじん切りにする（香味野菜）
◆香味野菜と（＊）をよく混ぜ合わせる
おいしくなるコツ
ソースの味加減はお好みで調節してください、目安は甘めで酸味は軽く辛味は強く・・・
きっかけ
雲白肉を、食べやすい好みの味に・・・・
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