材料（7～１０人分）
- 水
- 500cc
- 昆布（羅臼）
- ５ｃｍ四方１枚
- 干し椎茸（どんこ）
- 1枚
- 鰹節（本枯れ）
- 30～50ｇ
- ＊酒
- 大さじ2
- ＊醤油
- 120～150cc
- ＊味の母
- 大さじ3～5
- ＊きび砂糖
- 大さじ1～2
作り方
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- 1
- ◆鍋に水を注ぎ、昆布と干し椎茸を浸けておく（椎茸が戻るまで）
◆椎茸が柔らかくなったら、火にかける
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- 2
- ◆ふつふつ泡が出てきたら火を弱め、鰹節を追加して、グラグラさせないように１０～１５分ほど煮て休ませる
◆濾して、出汁だけ鍋に戻す
※干し椎茸は薄切りし、一緒に煮こんでも良い
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- 3
- ◆火にかけ、（＊）で好みの味に調味し、煮たてないようにして、５分ほど加熱したら火を止める
◆香りづけに醤油を少々（分量外）垂らす
-
- 4
- ◆大ボールに冷水を用意し、鍋の底をつけ冷やす
◆何度か水を取りかえながら冷まし、荒熱がとれたら、冷水を氷水に替えてキンキンに冷たくする
※時間があるなら冷蔵庫で冷やす
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- 5
- ※冷蔵で５日
おいしくなるコツ
甘辛加減はお好みで・・・・
きっかけ
本枯れの鰹節を削って・・・・