薄味ピクルス＊あっさり和風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆水を600～800ccに調味料（＊）を入れ火にかけ沸騰させ火を止める
   
   ※酸味を強くしたいなら酢は沸騰後に入れる
   
   ◆味をみて塩でととのえる
   
   ※ここでは少し濃いめに・・・・

2. 2

   ◆ピクルス液をボールに移す
   
   ◆冷水（氷か保冷剤を入れた水）にボールを浸け、冷やしておく

3. 3

   ◆湯をたっぷりと沸かし
   
   ◆乱切りした人参・半月切りしたレンコン・半分に切ったインゲンを茹でる（２分）
   
   ※固ゆで
   
   湯をしっかりきって、熱いうちにピクルス液の中に漬ける

4. 4

   ◆続けて、小分けしたカリフラワーを茹で（１分）、しっかりと湯をきり、すぐにピクルス液に漬ける
   
   ※固ゆで
   
   ◆しめじはサッと茹で、かるく絞ってからピクルス液へ・・・・

5. 5

   ◆乱切りした胡瓜はサッと「湯通し」し、湯をきってピクルス液に漬ける
   
   ◆半分に切った茗荷・薄切りの新生姜もサッと「湯通し」、湯を絞るようにきってすぐに漬け込む

6. 6

   ◆ボールを冷水に漬けたまま冷めるまで置く
   
   ◆ピクルス液の味をみて、足りないようなら塩やグラニュー糖や酢などを足す（分量外）
   
   ※味の目安は、美味しく「飲める」塩梅で・・・・

7. 7

   ◆完全に冷めたら保存瓶に移し、表面にラップを貼りつけるか、小さな重石をして、野菜が液に完全に漬かるようにして蓋をし、冷蔵する
   
   ※2日後から食べ頃
   ※冷蔵で１０日間