ミミガーときゅうりの豆板醤和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ※豚の耳は毛の処理がされたものがスーパー等で売られています。

2. 2

   ※耳穴付近に毛が残っている場合があるので、隅々チェックして残り毛をバーナーやコンロの火であぶって毛を焼ききります。

3. 3

   豚の耳を流水で洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし豚の耳を入れる。アクを取りながら中火で15分下茹でする。
   ※豚の脂や臭みが気になる人は2､3度茹でこぼして下さい。

4. 4

   圧力鍋に下茹でした豚の耳を入れる。ねぎの青い部分、皮を剥いたにんにく、薄切りのしょうが、酒、ひたひたの水を加える。

5. 5

   蓋をして強火にかけ、圧がかかったら弱火で約20分加圧する。

6. 6

   圧力鍋を火から下ろし、自然減圧したら蓋をあける。

7. 7

   ★を混ぜ合わせてジャンを作る。

8. 8

   豚の耳を包丁で薄くスライスする。きゅうりは千切りにする。

9. 9

   ボウルに豚の耳を入れ塩こしょうを軽く振る。千切りのきゅうりと[7]のジャンを加えてよく混ぜる。

10. 10

    ※豚の耳は冷めるとくっついて固まってしまうので、熱々のうちにジャンを絡めて下さい。