ラム肉のコンフィ　バルサミコソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ラム肉のスジをとる。取りにくい部分には切り込みを入れる。

2. 2

   ラム肉にクレイジーソルトをすりこみ、冷蔵庫で一晩置く

3. 3

   ラム肉を冷蔵庫から出し、室温にする（30分以上置く）。

4. 4

   ジップロック（袋）にラム肉を入れ、ラム肉が浸かる位オリーブオイルを注ぎ、空気を抜いてジップを閉じる。

5. 5

   シャトルシェフに70度のお湯を入れ、ジップロックに入れたラム肉を入れて蓋をし、4時間置く。

6. 6

   ラム肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く油をふき取り、200gづつ位の大きさに切り分け、常温に30分置く。魚焼きグリルの｢切り身魚｣コースか、中火で9分程焼く。

7. 7

   バルサミコソースを作る。ラム肉の取り除いたスジや脂身部分を炒め、油を出したら取り除く。ソースの調味料をすべて入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

8. 8

   一口大に切り分けたラム肉の上にバルサミコソースをかけて完成。