湯豆腐とだし醤油 レシピ・作り方

作り方

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   ■■だし醤油を作る場合は、1日以上置いた方が良く出汁が出るので、前もって作っておくと良いです。（手順１２～）
   →湯豆腐を土鍋で温め、だし醤油やポン酢と薬味でいただきます。

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   ■湯豆腐の大まかな手順です☆
   昆布をふやかし切れ目を入れる→鍋に昆布、水を移し豆腐を入れ火をつける→沸騰手前で火を切る

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   昆布を水に30分程浸します。

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   少し柔らかくなったら、10か所くらい切れ目を入れます。
   ※鍋に入れたときに昆布が浮いてこないようにするためです☆

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   土鍋をコンロに置き、昆布と浸けておいた水を注ぎます。

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   豆腐を丁度いい大きさに切り、昆布の上に乗るように入れていきます。

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   鍋に入れたら、中火で火をつけます。
   ※土鍋は底が乾いている状態で火をつけます☆

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   水から火にかけるので、豆腐の芯まであたたまります。
   沸騰手前で、豆腐がぐらりとしたら火を止めます。

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   だし醤油やポン酢に薬味を添えて、いただきます。

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    土鍋は使い終わったら、軽く洗って裏を向け、しっかりと乾かします。

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    ※だし醤油のつゆは作ってすぐ使ってもいいですが、1日以上置いた方が出汁が良く出ます。

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    ■だし醤油のおおまかな手順です☆
    酒とみりんを沸騰させる→醤油を加え沸騰直前で火を切る→昆布、鰹節を入れる

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    酒とみりんを鍋に入れ、３～４分軽く沸騰させ、アルコールをとばします。

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    ３～４分経ったら、醤油を加え、沸騰する直前で火を切ります。
    ※醤油の風味を消さないように、沸騰直前です☆

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    火を止めたらすぐに、鰹節と昆布を加え、そのまま常温まで冷まします。

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    鰹節と昆布は浸したまま保存します。

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    だし醤油は、冷蔵庫で３週間ほど保存可です。
    鰹節と昆布は、好みのだし加減になった所で濾して取り出します☆