さっぱりブリと旬茄子の煮びたし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ･下ごしらえ１
   ブリ切り身２枚を各1/2に切り、更に斜めに軽く切込みを入れ、熱湯をゆっくり掛け臭みを抜く。次に水洗いをしてからキッチンペーパーで水気を切る。

2. 2

   ･下ごしらえ２
   茄子のヘタを切り、縦方向に1/2･1/4と切り、皮表面にクロス状に軽く切込みを入れ水に２０分ほど浸し茄子のアクを取る。根生姜１片はミジン切りにする。

3. 3

   ･下ごしらえ３
   フライパンにＡを全て入れ弱火で沸騰させる。
   ※グツグツ泡立て厳禁。

4. 4

   ･調理
   煮立った出し汁にブリ切身と茄子を入れ１０分ほど煮てから、根生姜を入れ落とし蓋をし、更に１０分煮て火を止め３０分放置。皿に盛り付け、煮汁を掛けＢの鰹節を掛けて完了。