のっぺ(白だしバージョン) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あたりめはキッチンバサミで細かく切ってから、ホタテ貝柱はそのまま水に入れ冷蔵庫で一晩戻す。干し椎茸は表示通り戻す。

2. 2

   それぞれの戻し汁は出汁として使用。水の分量は材料がかぶる程度からその倍量でもOK。

3. 3

   左上から時計回りにサイズを揃えて切った干し椎茸、ホタテ貝柱の戻し汁、銀杏、あたりめ、細かくほぐしたホタテ貝柱、干し椎茸戻し汁…

4. 4

   …下ごしらえをして切った里芋、れんこん、こんにゃく、人参、ごぼう、細かく切った出汁用の豚肉。

5. 5

   その他の◇の材料も銀杏よりやや小さめの角切りにしていく。豆もやしもサイズを合わせて切る。
   ※里芋は煮ると角が取れる分やや大きめに切る。

6. 6

   大きめの鍋に☆を入れたら、豆もやし、銀杏、塩以外の材料を全て入れて煮る。
   ※今回は鍋底の直径約30cm、深さ約15cmの鍋を使用。

7. 7

   途中アクが出れば丁寧に取り、材料に火が通るまで2〜3回上下を返して煮る。
   ※アク取りシートを使用しても可

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   大体のアクが取れたら豆もやしを追加して混ぜ、ごぼうが柔らかくなる目安で煮たら塩で味を整える。

9. 9

   味が決まれば火を止め、粗熱が取れたら銀杏を加えてざっくり混ぜて完成〜。