白ワインを使った本格アヒージョ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 エビの頭と胴を切り離し、背ワタを取り除く。匂いが気になる場合は予め軽く塩を揉み込み、白ワインに漬けておく。

   

2. 2 マッシュルームは汚れをキッチンペーパーでふき取り、大きい物であれば、２~４等分に切っておく。
3. 3 ベーコンは５mm幅に刻み、ニンニク、鷹の爪、パセリは粗みじん切りに刻んでおく。レモンは絞っておく。
4. 4 専用の鍋か土鍋にオリーブオイル、バター、ベーコン、オリーブの実、ニンニク、鷹の爪、エビの頭を入れ弱中火にかける。

   

5. 5 沸々と細かい泡が立ち、オイルの色が深いゴールド色になるまでじっくり待つ。この工程が旨味の決めてなので我慢、我慢
6. 6 オイルの色が変わり、具材の旨味が溶け出たら、白ワインを投入。強中火でワインの量が半分くらいになるまで煮込む。
7. 7 ここでエビの頭を取り除き、マッシュルーム、エビの胴体を投入。
8. 8 お好みの加減でレモンの絞り汁とパセリをふりかけ、火からおろせば、出来上がり☆