塩竃白幡すし店に学ぶ「大根」とタコ足のコトコト煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮をむいて、８センチを半分に切る。更にそれを三角に３等分する。レンコンは皮をむき、４つ割にする。

2. 2

   タコの足は大きさによるが２つに切るか３つに切るかする。大きさは５センチ以上の長さで。頭の部分は３つに切る。

3. 3

   鍋に水を入れ、醤油、砂糖、酒、タコの足、大根、ショウガとすべて入れてひとに立ちさせる。

4. 4

   ３がふっとうしたら後は中火より少し弱い火くらいで、２０分以上じっくりゆっくり煮こむ。

5. 5

   4の途中あくが出たら、静かにとり除く。数回味の染み具合を味見する。その都度調味料を足したりして自分の好みの味付けにしてください。タコの足がほろほろ砕けてくれば出来上がり。