身をほぐすときにつまみ食いは控えましょう。目玉のプルプルなんてきっといい出汁になります(食べちゃった人です)。最後に濾すので、骨も皮も適当に入れちゃって大丈夫です。
鯛を丸ごと買ったので、出汁を取りました。真ん中の部分とは、3枚降ろしにした真ん中のことです。骨と身がついている部分。
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