外は白で中が赤い、紅芯大根の甘酢漬物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   弁芯大根の皮をむく。一度さっと水洗いしてスライスラーで薄く、丸くスライスする。

2. 2

   スライスしたものに塩を一つまみ全体に行き渡るよう降る。10分程度置いて、大根を軟らかくする。また水分もいくらか出す。

3. 3

   鍋に米酢と三温糖を入れ沸騰させる。砂糖をよく説かす。その儘おいて熱を下げる。

4. 4

   2を流水でさっと流し、塩気を抜く。さっと水分を軽く絞る。

5. 5

   漬物たるや、容器に一枚ずつ4のスライスしただいこんをきれいに並べる。

6. 6

   3が冷めたらたら、5につけだれ液を入れる。大根がすべてかぶるようにする。しっかり重し蓋をして半日漬け込む。

7. 7

   半日たてば、味かしもって食べられます。2.3日漬け込むとさらにおいしくなる。