《小田真規子の健康献立①》夏バテ予防ができる栄養が詰まった時短献立

暑さによる食欲不振で、必要な栄養を体に取り込めなくなることが、夏バテの原因になります。また、食事作りの面倒さから、簡単な炭水化物中心の単品メニューに偏ると、栄養の消化吸収に必要なビタミンB1も不足しがちになります。このビタミンB1の不足によって、疲労感や神経系統・筋肉の機能低下が起こるのが、いわゆる夏バテです。

さらに、暑さで体力を奪われ、多量に発汗することで、体に必要なビタミン・ミネラルも消耗しやすく、疲れに拍車がかかってしまいます。

この十分に栄養を摂るために必要な栄養素であるビタミンB1は、豚肉、豚肉加工品、大豆製品・雑穀に多く含まれます。また、にら、ニンニク、玉ねぎ、長ネギなどに含まれるアリシンが、このビタミンB1の吸収を高めることから、両方を一緒に摂ることが肝心です。

一方、体力の消耗により消費されるビタミン・ミネラルは緑黄色野菜に多く含まれます。これらの野菜を、粘り気があってのど越しが良いオクラや長いも、納豆などの栄養豊富な食材と合わせて摂ることも、夏バテの予防につながりますよ。

時間のない時でもすぐに作れる、見た目にも色鮮やかな食欲を促す献立です。ビタミンB1豊富な豚ひき肉に下味をしっかり絡めて炒め、にらにはあまり火を入れないことで、素材の香りと味にメリハリを出します。
そのまま白ご飯にのせたいくらいのやわらかな食感に仕上げるコツも、レシピ内でお伝えしていますよ。

副菜のトマトは輪切りにし、長芋と調味料をかけておいて、その間に味をなじませます。長芋はすり下ろさず、刻んで味を絡めます。細かく刻めばその分粘りも出て、トマトにもよくなじみますよ。
手を滑らせないように長芋を切るコツは、レシピ内でご紹介しています。

暑さの中キッチンに長く立たなくて済む、豚肉をさっと茹でればほぼ完成のうれしい献立です。茹でることで豚肉本来の甘みもしっかり味わえます。おすすめなのは肩ロースで、赤身と脂身のおいしさのバランスが程よく、角切りトマトのたれとの相性もピッタリです。1日目の献立で使った残りのにらを、刻んでたれに使います。
豚肉をやわらかくおいしくいただくための調理ポイントは、レシピ内でご確認ください。

副菜はピーマンのシャキシャキ食感が楽しめる和え物です。ピーマンの苦みをやわらげ、軽くシャッキリとした食感に仕上げる方法をレシピ内でお伝えしています。ネバネバ食材の納豆は、粒納豆よりもひきわり納豆のほうが食材と絡みやすく、食べやすいのでおすすめです。

人気の豚ばら肉に一工夫したパンチのある主菜と、トマトの旨味を生かした優しい味わいのスープの献立です。肉は噛むとやわらかくジューシーで、この簡単さで味わえるのかと、何度でも作りたくなるメニューですよ。ピーマンを手で大きくちぎって添え、ニンニクとペッパーのスタミナ感たっぷりの香りと辛味で味わいます。

スープはトマトをしっかり炒めて旨味を出します。煮込むことでさらに旨味が増し、適度なとろみも出てくるため、卵がスープによく絡んで、見た目よりもボリューム感のある一品になります。