ごぼうのあく抜き
豆知識レシピ
【ごぼうの灰汁で】ごぼうのあく抜き
材料（3人分）
- ごぼう 1本
- 水 1リットル
作り方
- 1 ごぼうは好みの切り方で切り、ボウルに入れます。
- 2 ひたひたの水を注ぎ、ごぼう同士をもみ合わせます。
- 3 だんだん水が黒ずんできます。画像くらいになったら水を捨てます。
- 4 水を加えて、捨てるを2回すると、澄み切った水に綺麗なごぼうが現れます。
【酢水で】ごぼうのあく抜き／ごぼうのナムルレシピ
材料（3～4人分）
- ごぼう 1本（150～200g程度）
- ごま油 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- あれば、水と酢（ごぼうのあく抜き用） 水500ccに酢大さじ1程度
作り方
- 1 【ごぼうの下処理】 ボウルにたっぷりの酢水を用意する。 泥つきごぼうはたわしやスポンジ等で流水で洗い、泥を落とす。 根の部分を切り落とす。
- 2 ピーラー（皮むき器）や包丁の背をあてて軽くこするようにして、残った泥や皮を薄くはぐ。 ★コツ★ いっぺんに落とそうとせず、数センチずつ何度かに分けてこするとやりやすいです。
- 3 軽く洗って4～5cm程度の長さに切り、2mm×2mm位の大きさ（マッチ棒のイメージ）に千切りする。
- 4 千切りしたらすぐに「1」の酢水に入れて、1～2分そのまま置いておく。 ★これでアク抜きできます。 酢水からあげて軽く洗い、水気を切っておく。
- 5 フライパンにごま油を熱し、少ししんなりするまで中火で炒める。 弱火にし、砂糖、しょうゆ、みりんを加えさっと炒めて出来上がり。
- 6 :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.
- 7 ★「2」のコツ★ 新鮮なものは柔らかく、また皮と実の間に旨みがあるので、薄くむく程度でOKです。
- 8 ★「3」のコツ★ やや太めに切ると、シャキシャキ感をより楽しめます。 また、切るのが難しい場合はピーラーで削っても良いです。薄く切ることで、柔らかくしっとりした食感になります。
- 9 ★「4」のコツ★ 酢がない場合は、真水に5～10分さらせば大丈夫です。 旨みが消えてしまうので、長くつけすぎたり、水を替えたりしないこと。
- 10 ☆こちらもお勧め☆ 「にんじんのナムル」ID：1220001273 「ほうれん草のナムル」ID：1220001265 「もやしのナムル」ID：1220001439
【おすすめレシピ】ごぼうとこんにゃく ピリ辛ニンニク煮
材料（2人分）
- ごぼう 1本
- こんにゃく 1枚
- ゴマ油 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- かつおだし 小さじ1
- みりん 大さじ1
- ごま 大さじ2
- 鷹の爪 1本
- すりおろしにんにく 1粒分
作り方
- 1 ごぼうは包丁の背で皮をそぎおとし、乱切りにし、10分程水につけ、あくぬきをしておく。 こんにゃくはてでちぎっておく。
- 2 お鍋に、ゴマ油をひき、水気を切ったごぼうと、こんにゃくを入れ、3分程炒める。
- 3 2に、かつおだし、しょうゆ、砂糖、みりん、すりおろしニンニクを入れ、１０分弱炒め煮する。 最後に、ちぎった鷹の爪、ごまをちらす。
【おすすめレシピ】鶏むね肉とごぼうの南蛮酢焼き
材料（3人分）
- 鶏むね肉 230ｇ
- ごぼう １本
- ●酒・しょうゆ・砂糖・酢 各大さじ２
- 小麦粉 大さじ1～
作り方
- 1 ごぼうは皮をそぎ落とし、斜め薄切りにします。耐熱皿に入れラップをして２分加熱します。
- 2 鶏肉は８ミリくらいの食べやすい大きさに切り、軽く小麦粉をふって、大さじ１の油で焼きます。
- 3 ２が焼けたら、端に寄せ、１のごぼうを軽く炒めます。全体に油がまわったら、●を加えからめて出来上がりです。画像はごぼうを加えた状態です。
【おすすめレシピ】ごぼうチップス
材料（2人分）
- ごぼう 1/4本
- 揚げ油 適量
- 味塩コショウ〜粗挽き黒胡椒 適量
作り方
- 1 ごぼうはよく洗って千切りに。 スライサーで切ってもいいと思います。 水にさらしてアクを抜いておく。
- 2 180度に熱した油で、水気をよく切ったごぼうをあげる。 たまに持ち上げて、ほぐしながら。
- 3 カリッとしてきたら、バットにあげて油を切り、塩コショウをふって出来上がり！
豆知識コラム
【ごぼうの選び方】
ごぼうは乾燥に弱いので、泥がついたものを選ぶのがよいでしょう！
太さが均一でまっすぐなもの、ひびが入っていないもの、ひげ根が少ないものが良質です。
太さが均一でまっすぐなもの、ひびが入っていないもの、ひげ根が少ないものが良質です。
【ごぼうの保存方法】
泥つきのまま新聞紙などでくるみ、冷暗所に置いてください。洗いごぼうは、ポリ袋などに入れて冷蔵庫に保管してください。
ごぼうは鮮度が落ちやすいので、できるだけ必要な分だけ買うようにしましょう！
ごぼうは鮮度が落ちやすいので、できるだけ必要な分だけ買うようにしましょう！
井澤由美子レシピ＜鶏レバーとごぼうのコンフィ＞
TVや雑誌で活躍中のママ料理家・井澤由美子先生のレシピをご紹介！簡単なのにお洒落で美味しいレシピです♪
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい！ぜひ試してみてください♪
■材料／2～3人分
ごぼう・・・1/2本（100g） 鶏レバー・・・250g タイム （生）・・・4～5本 粗塩・・・大さじ1/2
サラダ油・・・適量
■作り方
【1】ポリ袋に鶏レバーを入れ、粗塩をふって冷蔵庫に半日から一晩おき、ざるに入れてサッと洗う。水けをきり、厚手のオーブン対応の鍋に入れる。
【2】ごぼうは皮をこそげて10cm長さに切る。縦に薄切りにし、水に放してアクをぬき、ざるに上げる。
【3】1の鍋に2とタイムを入れ、かぶるくらいのサラダ油（カップ1+1/2～2）を加え、170℃に温めたオーブンで、ふたをせずに約30分間加熱する（オーブンの上段に入れると、ごぼうがカリカリに）。粗熱を取って、鶏レバーを一口大に切り、ごぼう、タイムとともに器に盛る。
■ポイント
密封容器に油ごと入れて、冷蔵庫で2週間保存可能。油はチャーハンや炒め物などに使ってもおいしい。
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい！ぜひ試してみてください♪
■材料／2～3人分
ごぼう・・・1/2本（100g） 鶏レバー・・・250g タイム （生）・・・4～5本 粗塩・・・大さじ1/2
サラダ油・・・適量
■作り方
【1】ポリ袋に鶏レバーを入れ、粗塩をふって冷蔵庫に半日から一晩おき、ざるに入れてサッと洗う。水けをきり、厚手のオーブン対応の鍋に入れる。
【2】ごぼうは皮をこそげて10cm長さに切る。縦に薄切りにし、水に放してアクをぬき、ざるに上げる。
【3】1の鍋に2とタイムを入れ、かぶるくらいのサラダ油（カップ1+1/2～2）を加え、170℃に温めたオーブンで、ふたをせずに約30分間加熱する（オーブンの上段に入れると、ごぼうがカリカリに）。粗熱を取って、鶏レバーを一口大に切り、ごぼう、タイムとともに器に盛る。
■ポイント
密封容器に油ごと入れて、冷蔵庫で2週間保存可能。油はチャーハンや炒め物などに使ってもおいしい。
天ぷらに関する豆知識
天ぷらに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。
