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天ぷらの上手な揚げ方

料理の基本 豆知識

世界中の人々に好まれている日本料理の代表、天ぷら。
サクサクとした衣に包み込んだ天ぷらは食材の味そのものを楽しめますね。
天ぷらで大切なのは、油・衣・火加減といわれています。
中はジューシー、外はカラッと美味しい天ぷらを作るコツをおさえましょう。
関連する人気メニュー天ぷらのレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
天ぷら粉の作り方・天ぷらの揚げ方
サクサクな天ぷらの衣 のポイント!
夏野菜のてんぷら
春野菜のてんぷら
豆知識コラム
天ぷらの季節
天ぷら食材の選び方
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天ぷら粉の作り方・天ぷらの揚げ方

手作りが一番 ★ 自家製 天ぷら粉 ★

手作りが一番 ★ 自家製 天ぷら粉 ★

材 料(2~3人分)
  • 小麦粉

    大さじ3

  • 片栗粉

    大さじ1

  • 上新粉(なければ片栗粉)

    大さじ1

  • ベーキングパウダー

    小さじ1/3

  • 少々

おいしくなるコツ
この手作り天ぷら粉を使った「かき揚げ」のレシピはこちら
   ↓
レシピID:1960000355 かき揚げ ※サクサクになるコツとは!?
  1. 1

    粉類を良く混ぜ合わせ
    れば自家製天ぷら粉の
    【完成】

  2. 2

    ★☆★☆★☆★☆★☆
     ここからはコツです
    ★☆★☆★☆★☆★☆

  3. 3

    <コツ>
    油の温度は170~180度が最適。

    箸に衣を付け、一滴油へ落とし、試し揚げしてから揚げると失敗なしですよ

  4. 4

    <コツ>
    油が低温になると、ベチャっとなる為、
    “まとめて揚げ”るのはタブーです。ブー×
    ..._φ(゚∀゚ )メモメモ

  1. 5

    <重要>
    グルテンが出来るとサクサクになりません

    ■グルテン防止策■
    ・冷水を使う
    ・粉+水を混ぜる時にサックリ混ぜる

  2. 6

    <補足>
    卵を入れるとサクッ!にはならないので使用しません。

    ふんわりが良い場合は、冷水+卵で!

サクサクな天ぷらの衣 のポイント!

天ぷら下手の味方!冷めてもサクサクな天ぷらの衣

天ぷら下手の味方!冷めてもサクサクな天ぷらの衣

材 料(3~4くらい人分)
  • ○小麦粉

    3/4~1カップ

  • ○片栗粉

    1/4カップ

  • ◎酢

    大さじ1/2

  • ◎料理酒

    大さじ1

  • 手順に記載

  • 2~3個

  • 愛情

    量れない

おいしくなるコツ
揚げ温度に気をつけないとカリカリになってしまう
油と衣の温度差が大事!しっかり冷やす!
2は粉をふるうかわりに混ぜてるけどふるってもOK
4は軽く混ぜる、混ぜすぎるとグルテンがどうたらでサクサクしない
揚げたら油はしっかり切る!すごく大事!
  1. 1

    ○の量はこのくらい

    左、片栗粉
    右、小麦粉

    完成が薄づきなので、揚げにくい場合は小麦粉を1カップまで増やしたり調節

  2. 2

    ○を合わせて泡立て器でわしゃわしゃっと10回くらい混ぜて冷蔵庫で冷やしておく(時間外)

    袋に入れてシャカシャカ振ってもOK

  3. 3

    カップに◎を入れカップ目盛り180~200mlまで水を入れて冷蔵庫で冷やしておく(時間外)
    4で氷を入れるので180くらいで足りなければ足す

    大きめカップを使いましょう・・・

  4. 4

    天ぷらを揚げる直前に2と3を出す
    2に3を入れて菜箸で6~7回混ぜたら氷を入れる
    ○は玉が残るくらいでOK

    ちょっとゆるいと感じたら小麦粉大さじ1くらいずつ手早くふるい入れて足す

  1. 5

    春の旬で、冷めてもサクサクかき揚げ(丼も)作った
    レシピID:1770014547

    揚げてから5時間くらい経過
    つんつん触ってもかりかりした感触

  2. 6

    翌日のかき揚げ丼

    丼にご飯よそって天つゆかけて、海苔を散らしてかき揚げのせて、大根おろしと天つゆたっぷりかけて三つ葉を散らす

  3. 7

    天つゆ

    簡単で美味しいよ、天つゆ作った
    レシピID:1770014533

  4. 8

    ちくわの磯辺揚げ
    冷めてもサクサク美味しい、定番ちくわの磯辺揚げレシピID:1770017579

  1. 9

    鶏天と磯辺揚げ
    ふんわりやわらかい!ささみのとり天と磯辺上げ
    レシピID:1770019715

夏野菜のてんぷら

夏野菜のてんぷら

夏野菜のてんぷら

材 料(2~3人分)
  • かぼちゃ

    小1/4個

  • ズッキーニ

    4~5cm

  • 水茄子

    1/2個

  • 甘長とうがらし

    4~5個

  • 薄力粉

    180cc

  • 冷水

    180cc

  • 少々

  1. 1

    かぼちゃ、ズッキーニ、水茄子を洗って、ヘタを切り一口大の暑さ7~8mm位に切る。
    甘長とうがらしも半割りに切りヘタと種を取る。

  2. 2

    冷水をボウルに入れ、薄力粉を3回くらいに分けて混ぜいれる。箸で軽く30回位混ぜるだけにする。

  3. 3

    薄力粉を材料にまぶし(分量外)、②の揚げ粉にさっと浸けて165~175℃に熱した油で揚げる。
    硬い材料は2分くらい、軟らかい材料は1分くらいを目安に揚げる。(温度を下げないように)

  4. 4

    油取り紙を敷いた器に盛り、塩か市販の天つゆで戴きます。

春野菜のてんぷら

おもてなしサックリ天ぷら 春野菜も

おもてなしサックリ天ぷら 春野菜も

材 料(6人分)
  • インゲン

    6本

  • 舞茸 2等分に裂いておく

    3パック

  • ふきのとう 縦半分に切る

    6個

  • たらの芽

    6個

  • 小茄子 半分に切る 包丁で筋を入れておく

    3個

  • かぼちゃ 半分に切り3mmスライス

    12枚

  • ○氷水

    300cc

  • ○卵

    2個

  • ○薄力粉

    200g

  • 適量

おいしくなるコツ
衣は、さっくり混ぜる程度 多少混ざって無くて良いです。
お好みで大根おろしや生姜摩り下ろしを添えてください。
  1. 1

    ボールに○の卵を溶き・氷水を入れる、そこに薄力粉を入れサックリ混ぜ合わせる。

  2. 2

    鍋に油を入れ160度~170度になるのを待つ。

  3. 3

    油があったまったら、①を軽くつけ揚げていく。

    (揚げ時間)
    ○かぼちゃ・舞茸・蕗のとう            2分位
    ○インゲン・たらの芽・茄子            1分半位

  4. 4

    揚げたら新聞紙等に乗せ油をしっかり切る

    熱いうちに、ざる等にキッチンペーパー等をしき並べる

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天ぷらの季節

食材そのものを味わう天ぷら。
天ぷらに合うタネはたくさんあり、それぞれのタネを使って年中楽しむことができますが、旬の食材を使うことによって季節を楽しむことができますね。
季節に合わせて旬な食材を使いましょう。

天ぷら食材の選び方

旬の食材を使って天ぷらを作りましょう。
春…ふきのとう、たらの芽、菜の花、たけのこ、そら豆、アサリ、桜えび
夏…夏野菜(アスパラガス、なす、とうもろこし、大葉、みょうが)ハモ、あなご
秋…きのこ類、さつまいも、れんこん、銀杏、車エビ、秋鮭
冬…春菊、蟹、牡蠣、わかさぎ、しらうお、白子、はまぐり

天ぷらに関連する豆知識

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