天ぷらの上手な揚げ方
豆知識レシピ
天ぷら粉の作り方・天ぷらの揚げ方
材料（２～３人分）
- 小麦粉 大さじ３
- 片栗粉 大さじ１
- 上新粉（なければ片栗粉） 大さじ１
- ベーキングパウダー 小さじ1/3
- 塩 少々
作り方
- 1 粉類を良く混ぜ合わせ
れば自家製天ぷら粉の
【完成】
- 2 ★☆★☆★☆★☆★☆ ここからはコツです ★☆★☆★☆★☆★☆
- 3 ＜コツ＞ 油の温度は170～180度が最適。 箸に衣を付け、一滴油へ落とし、試し揚げしてから揚げると失敗なしですよ
- 4 ＜コツ＞ 油が低温になると、ベチャっとなる為、 “まとめて揚げ”るのはタブーです。ブー× ..._φ(ﾟ∀ﾟ )ﾒﾓﾒﾓ
- 5 ＜重要＞ グルテンが出来るとサクサクになりません ■グルテン防止策■ ・冷水を使う ・粉＋水を混ぜる時にサックリ混ぜる
- 6 ＜補足＞ 卵を入れるとサクッ！にはならないので使用しません。 ふんわりが良い場合は、冷水＋卵で！
サクサクな天ぷらの衣 のポイント！
材料（3～4くらい人分）
- ○小麦粉 3/4～1カップ
- ○片栗粉 1/4カップ
- ◎酢 大さじ1/2
- ◎料理酒 大さじ1
- 水 手順に記載
- 氷 2～3個
- 愛情 量れない
作り方
- 1 ○の量はこのくらい
左、片栗粉
右、小麦粉
完成が薄づきなので、揚げにくい場合は小麦粉を1カップまで増やしたり調節
- 2 ○を合わせて泡立て器でわしゃわしゃっと10回くらい混ぜて冷蔵庫で冷やしておく(時間外)
袋に入れてシャカシャカ振ってもOK
- 3 カップに◎を入れカップ目盛り180～200mlまで水を入れて冷蔵庫で冷やしておく(時間外)
4で氷を入れるので180くらいで足りなければ足す
大きめカップを使いましょう・・・
- 4 天ぷらを揚げる直前に2と3を出す
2に3を入れて菜箸で6～7回混ぜたら氷を入れる
○は玉が残るくらいでOK
ちょっとゆるいと感じたら小麦粉大さじ1くらいずつ手早くふるい入れて足す
- 5 春の旬で、冷めてもサクサクかき揚げ(丼も)作った
レシピID：1770014547
揚げてから5時間くらい経過
つんつん触ってもかりかりした感触
- 6 翌日のかき揚げ丼
丼にご飯よそって天つゆかけて、海苔を散らしてかき揚げのせて、大根おろしと天つゆたっぷりかけて三つ葉を散らす
- 7 天つゆ
簡単で美味しいよ、天つゆ作った
レシピID：1770014533
- 8 ちくわの磯辺揚げ
冷めてもサクサク美味しい、定番ちくわの磯辺揚げレシピID：1770017579
- 9 鶏天と磯辺揚げ
ふんわりやわらかい！ささみのとり天と磯辺上げ
レシピID：1770019715
夏野菜のてんぷら
材料（２～３人分）
- かぼちゃ 小1/4個
- ズッキーニ 4～5ｃｍ
- 水茄子 1/2個
- 甘長とうがらし 4～5個
- 薄力粉 180ｃｃ
- 冷水 180ｃｃ
- 塩 少々
作り方
- 1 かぼちゃ、ズッキーニ、水茄子を洗って、ヘタを切り一口大の暑さ7～8ｍｍ位に切る。
甘長とうがらしも半割りに切りヘタと種を取る。
- 2 冷水をボウルに入れ、薄力粉を3回くらいに分けて混ぜいれる。箸で軽く30回位混ぜるだけにする。
- 3 薄力粉を材料にまぶし(分量外)、②の揚げ粉にさっと浸けて165～175℃に熱した油で揚げる。
硬い材料は2分くらい、軟らかい材料は1分くらいを目安に揚げる。(温度を下げないように)
- 4 油取り紙を敷いた器に盛り、塩か市販の天つゆで戴きます。
春野菜のてんぷら
材料（６人分）
- インゲン ６本
- 舞茸 ２等分に裂いておく ３パック
- ふきのとう 縦半分に切る ６個
- たらの芽 ６個
- 小茄子 半分に切る 包丁で筋を入れておく ３個
- かぼちゃ 半分に切り３mmスライス １２枚
- ○氷水 ３００ｃｃ
- ○卵 ２個
- ○薄力粉 ２００ｇ
- 油 適量
作り方
- 1 ボールに○の卵を溶き・氷水を入れる、そこに薄力粉を入れサックリ混ぜ合わせる。
- 2 鍋に油を入れ１６０度～１７０度になるのを待つ。
- 3 油があったまったら、①を軽くつけ揚げていく。 (揚げ時間) ○かぼちゃ・舞茸・蕗のとう ２分位 ○インゲン・たらの芽・茄子 １分半位
- 4 揚げたら新聞紙等に乗せ油をしっかり切る 熱いうちに、ざる等にキッチンペーパー等をしき並べる
豆知識コラム
天ぷらの季節
食材そのものを味わう天ぷら。
天ぷらに合うタネはたくさんあり、それぞれのタネを使って年中楽しむことができますが、旬の食材を使うことによって季節を楽しむことができますね。
季節に合わせて旬な食材を使いましょう。
天ぷらに合うタネはたくさんあり、それぞれのタネを使って年中楽しむことができますが、旬の食材を使うことによって季節を楽しむことができますね。
季節に合わせて旬な食材を使いましょう。
天ぷら食材の選び方
旬の食材を使って天ぷらを作りましょう。
春…ふきのとう、たらの芽、菜の花、たけのこ、そら豆、アサリ、桜えび
夏…夏野菜（アスパラガス、なす、とうもろこし、大葉、みょうが）ハモ、あなご
秋…きのこ類、さつまいも、れんこん、銀杏、車エビ、秋鮭
冬…春菊、蟹、牡蠣、わかさぎ、しらうお、白子、はまぐり
春…ふきのとう、たらの芽、菜の花、たけのこ、そら豆、アサリ、桜えび
夏…夏野菜（アスパラガス、なす、とうもろこし、大葉、みょうが）ハモ、あなご
秋…きのこ類、さつまいも、れんこん、銀杏、車エビ、秋鮭
冬…春菊、蟹、牡蠣、わかさぎ、しらうお、白子、はまぐり
天ぷらに関する豆知識
天ぷらに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。
