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古米のおいしい炊き方

料理の基本 豆知識

お宅に古くなったお米はありませんか?
新米と古米の区別についての明確な定義はありませんが、一般的には収穫された11月から翌年10月までの1年間を新米とし、翌年の11月1日をもって古米と呼ばれます。
新米に比べ硬く、粘りが少ない、光沢が低い、水分が抜けているとされる古米ですが、捨ててしまってはもったいないですね。
いくつかある古米のおいしい炊き方をご紹介します。
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豆知識レシピ
古米のおいしい炊き方~もち米を加える方法~
古米のおいしい炊き方~酒を加える方法~
古米のおいしい炊き方~みりんを加える方法~
古米のおいしい炊き方~はちみつを加える方法~
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古米のおいしい炊き方~もち米を加える方法~

古米を新米にする炊き方★

古米を新米にする炊き方★

材 料(3合人分)
  • 古米

    2合

  • もち米

    1合

おいしくなるコツ
よく、個人でつくったお米を頂くので、市販のお米より劣化が早いです。そのためぱさぱさになりやすいので、もち米を加えて炊きます。
  1. 1

    古米ともち米を合わせ、洗う。
    分量通りの水よりこころもち多めの水を入れ、30分おいてから炊飯器で炊く。

  2. 2

    炊きあがったらよく混ぜてください。

古米のおいしい炊き方~酒を加える方法~

くさいお米を美味しく炊く方法

くさいお米を美味しく炊く方法

材 料(4人分)
  • 4合

  • 水(出来れば浄水器の水)

    分量通り

  • 日本酒

    大1

おいしくなるコツ
我が家では、日本酒は5合くらいまでなら、大さじ1で炊いてます(*^▽^*)
1合につき日本酒大さじ1程度までなら増やしてもOK!
ただ、入れ過ぎると、日本酒の香りがし過ぎるので苦手な人は控えめに♪
  1. 1

    ボウルにお米を計って入れる。

  2. 2

    炊飯器の釜にあらかじめ水を入れておく。

  3. 3

    釜にお米を移し、直ぐに水を捨てる。

  4. 4

    水を入れ、かき混ぜずに直ぐ捨てる。
    (×2回)

  1. 5

    お米を研いだら、直ぐに水を注ぎ水を捨てる。
    (×5回)

  2. 6

    水を入れ、2回かき混ぜ、直ぐに水を捨てる。
    (×2回)

  3. 7

    分量通りの水を入れる。

    ※浄水器の水が理想

  4. 8

    日本酒を入れて、1時間置いて、炊飯のスイッチを押す。

  1. 9

    炊けたら、10分蒸らしてからフタを開ける。

  2. 10

    しゃもじで十字に切って、全体を切るようにふんわりと混ぜたら完成!

古米のおいしい炊き方~みりんを加える方法~

お米をもっと美味しく☆炊き方のコツ☆

お米をもっと美味しく☆炊き方のコツ☆

材 料(2人分)
  • お米

    2合

  • 2合分

  • みりん

    大匙1

おいしくなるコツ
お米が乾いてしまうので、保温機能は使わずにご飯が冷めたらその都度レンジで温め直した方が美味しいですよ(^^)*
  1. 1

    普段通りにお米を研ぎ、お釜に入れたら水もいつも通りの分量で入れて下さい。

  2. 2

    そこにみりんを入れて、1で入れた水が、ぬるま湯の場合は30分~1時間くらい、冷たい水を入れた場合は1時間~1時間30分くらい置いてから炊いて下さい☆

  3. 3

    炊きあがったらすぐには蓋を開けずにそのまま10分くらいむらしておきます。
    あとはしゃもじでほぐして、保温のスイッチも切ります。

古米のおいしい炊き方~はちみつを加える方法~

艶々☆新米のようなごはん

艶々☆新米のようなごはん

材 料(4人分)
  • お米

    3合

  • 規定分量

  • はちみつ

    大さじ1

おいしくなるコツ
はちみつの代わりにみりんをいれてもつややかになります。
甘さもほんのりでて本当においしい!
余談ですが、炊き上がったご飯がまだ芯がある時は酒小さじ2を加え保温すると芯がなくなります。
  1. 1

    いつも通りお米を洗い規定のお水を入れ30分~1時間水につけておく。

  2. 2

    蜂蜜を入れ軽くかき混ぜたら炊飯器のスイッチを入れて完成。

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