高菜の漬け方
豆知識レシピ
【保存用ポリ袋で】高菜の漬け方
材料（4人分）
- 高菜 200g
- 塩 4g
- だし昆布 1枚
- たかのつめ 1個
作り方
- 1 高菜はよく洗い、水分をふきとって、天日干しします(朝から、お昼過ぎ頃まで)一度はひっくりかえします。
- 2 高菜の2％の塩を、葉っぱ1枚1枚にぬり、シプロックにいれて、だしこぶ、鷹の爪もいれて、4~5時間おき、水分が出てきたら、冷蔵庫へ。(重しをすると早く出来ます)
- 3 三日目はこんな感じです。好みの漬け具合になったらしぼって、切って、できあがり。
【漬け物器で】高菜の漬け方
材料（3～4人分）
- 青高菜 200g(葉10枚ほど)
- 塩 4～5g（高菜の重量の2％）
- 水 少々
- 漬物器（今回はハリオガラスの一夜漬け器） 1個
作り方
- 1 青高菜は、一枚一枚、丁寧に流水で砂やホコリを取り除き、 洗い終わったら、水気を切っておく。
- 2 大きめのボウルに、青高菜を入れ、上から塩を振る。大体、高菜の重量の2%だと薄塩になり、3％だと塩が利いたお味になります。お好みで調整してくださいね。
- 3 青高菜と塩を混ぜ込み、しばらく軽くもみ込む。少ししんなりしたら、10～15分ほど放置。
- 4 ある程度くったり・しんなりしてきたら、漬物器に青高菜を敷き詰める。我が家では「ハリオ ガラスの一夜漬け器」を使用しています。
- 5 漬物器に重石を乗せ、ほんの少し水を入れる（高菜が少しひたひたになる位。腐敗防止や、よく漬かります）。 上からフタか、ラップしてください。 冷蔵庫に入れ一日以上置いたら食べられます。
- 6 一日半経過した漬物器です。高菜から水が出てきましたね。食べ頃です。
この器の大きさは、幅15.2×奥13.5×高11cm 口径13.5cmです。
- 7 上から見ると、こんなかんじ。
- 8 取り出して、食べやすい大きさに切り分けてくださいね。 箸休め、おつまみ、切らずにおにぎりに巻いても美味しいです！
【漬け物器で】醤油風味の高菜の漬け方
材料（複数人分）
- タカナ １Ｋ
- 塩（4％） ４０ｇ
- 赤トウガラシ ２本
- みりん、つゆの素 各大さじ2
作り方
- 1 ・タカナの株元を外し、よく洗います。
・根元の堅い部分は、容器のサイズに合わせて、切ります。
※柔らかい部分は、長くても大丈夫です。
- 2 ・葉がしんなりするまで半日～１日、天日に干します。
- 3 ・唐辛子の種を除き、小さく切り分けます。
・タカナの半量を容器に並べ、塩とトウガラシの半量をかけます。
- 4 ・残りのタカナを並べ、残りの塩とトウガラシをかけます。
- 5 ・倍量以上の重石をして。水が上がるのを待ちます。
※半日くらいで上がってきます。
- 6 ・みりんとつゆの素を加えます。
・再び重石をして、漬けこみます。
- 7 ・１日に２．３度、時々上下を返します。
・漬け汁が完全に上がったら、出来上がりです。
※２日ほどでしっかり漬かります。
【漬け物器で】醤油風味の高菜の漬け方
材料（多人分）
- 高菜 ２束
- 塩麹 ２分の１カップ
- 醤油 ２分の１カップ
作り方
- 1 土とかついているので良く洗いたいです
買ってきたとき２キロ程度でしたが １晩浸水して開かせつつ洗うと３キロ以上になります
大きな漬け樽が無いので
干します
- 2 １日半くらい干して １．５キロありました
ぎりぎり寸胴鍋で漬けられる容量だと思います
- 3 塩麹と醤油を混ぜてﾓﾐﾓﾐしつつ１日程度置くと馴染んで量が減ります
そのままでも良いのですが
何となく密閉袋に入れます
１日１度とかひっくり返したりします
- 4 漬けはじめた翌日くらいから葉先の部分などは食べられるのですが １週間以上おいた方が美味しいと思います
【おすすめレシピ】高菜チャーハン
材料（２人分）
- ごはん ２膳分
- 高菜の漬け物 １００ｇ
- 卵（溶きほぐす） ２個
- ちりめんじゃこ 大さじ１～２
- オリーブオイル 大さじ１
- しょうゆ 小さじ２
- 塩、こしょう 各少々
作り方
- 1 高菜漬けは、水に１０分ほど浸けて塩抜きをして、細かく切っておきます。
長く浸け過ぎないようにします。
- 2 フライパンに、オリーブオイルを熱し、（1）、ちりめんじゃこを加え、中火で軽く炒めます。
- 3 （2）のフライパンの真ん中を空けて、溶き卵を流し入れ、炒り卵にします。
- 4 （3）に、ごはんを加えざっくりかき混ぜます。
- 5 （4）の鍋肌からしょうゆを廻し入れ、手早く混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整えて火を止めます。
- 6 器に盛り付けて出来上がりです。
お好みで紅生姜を、添えても彩が綺麗です。
豆知識コラム
【高菜の選び方】
葉の緑色が濃く肉厚で、全体に張りがあってみずみずしいものを選び、葉が黄色く変色したものは避けましょう。
【高菜の保存方法】
湿らせた新聞紙かペーパータオルなどに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存しましょう。比
較的日もちはしますが、なるべく３～５日間で使いきるようにしましょう。
較的日もちはしますが、なるべく３～５日間で使いきるようにしましょう。
