あわびのさばき方

肉厚でコリッとした食感、濃厚な味と磯の香りが魅力なあわび。
自分でさばく自信がない・・・そんな方も多いと思いますが、ポイントをおさえれば実はとっても簡単です。
あわびを殻からはずす際は殻で手を切らないように軍手をはめてやってみるのも良いでしょう。

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あわびのさばき方とあわびの刺身

★基本【あわびの保存・さばき方】と【アワビの刺身】＜1＞～＜3＞　保存方法＜4＞～＜6＞　さばき方＜7＞～＜8＞　お刺身＜9＞　キモ醤油の作り方 ●お刺身はお好みでわさびを添えてどうぞ。 ●足もお刺身にしてもＯＫ！固めなのでソテーなどで柔らかくした方がベスト！ ※ 下記p.s.あり↓ by 団栗の帽子

材料（〔1個分〕人分）

あわび 1個
しょうゆ（きも醤油に使用）小さじ1/2強
塩適量（下記）

作り方

1 〔活きあわびの保存 1〕→ なるべく新鮮な内に頂いた方が良いですが、すぐに調理しない時は＜2＞～＜3＞の方法で保存します。 3日ほどなら大丈夫です。（最低5日以内には調理を）
2 〔活きあわびの保存 2〕→ 水 330ｃｃに、塩大さじ1を溶かし、海水と同じ濃度の塩水を作ります。布巾（または新聞紙）にたっぷり染み込ませ、あわびを包みます。
3 〔活きあわびの保存 3〕貝殻の方を上にしてタッパに入れます。フタはしません。お部屋の涼しいところに置いておきます。冷蔵庫は寒過ぎるので避けます。
4 【あわびのさばき方】→ 身の部分に、塩をふり軽くこすります。水で洗い流します。貝殻と身の隙間にスプンを差し込みます。削ぐようにして、貝殻から貝柱をはがします。
5 おおかた外れたら、手で身をはがします。わた（黒い袋状のもの）を破らないように注意！貝殻と身が外れたら、わたを外します。貝ヒモ（ひらひらレースみたいなの）をはずします。
6 くちばし（赤い部分）は包丁で切り落とします。くちばしは捨てちゃって良いです。足（身のふちにぐるっと1周ついているヒダヒダ）を包丁で切り取ります。
7 【あわびのお刺身の作り方】→ ＜6＞までで、貝殻、身、わた、貝ヒモ、足…と、5つのパーツに分かれました。お刺身は、身、わた、貝殻を使います。流水で洗います。
8 貝柱（吸盤の方）を、縦に10本ほど切り目を入れます。横に薄くスライスします。お皿に盛ります。貝殻を洗ってお皿がわりにすると綺麗です。お刺身のできあがり！
9 【きも醤油の作り方】お刺身は肝醤油で頂きます。わたを包丁で叩きます。わた小さじ1/2 と醤油小さじ1/2強を混ぜます。きも醤油のできあがり！