鴨肉のステーキ マーマレードソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・鴨ロース肉は必ず焼く前に冷蔵庫から出して常温にもどしておく。（冷凍の場合は冷蔵庫に移して一晩おいてから）
   ・皮目に格子状の切り込みをいれて皮が反り返らないようにする。

2. 2

   焼く前に塩こしょうをしっかり目にふり、フライパンを弱火にかけて皮目から焼き、脂が溶けだすまでに3~5分ほど待つ。

3. 3

   脂が溜まってきたら弱火のままで脂をスプーンで救って表面にかけ、またすくってかけるというのを20分ほど根気良く繰り返す。（フレンチの手法でアロゼと言います）

4. 4

   20分ほどアロゼし表面が全体的に白っぽくなっていたらOK。ひっくり返して約3分ほど弱火のまま焼く。（生焼きになるリスクを減らす）

5. 5

   焼き終えたらすぐにアルミホイルで包んで15分ほどおき、余熱で芯まで火を通す。

6. 6

   肉を焼いたフライパンにソースの材料を全て入れ、中火で軽く沸騰させ多少水分を飛ばす。

7. 7

   お好みの厚さにスライスした鴨肉を並べ、ソースをかけたら出来上がり。お好みでベビーリーフなどを添えて召し上がれ。