お酒がすすむ、ウマヅラハギの肝づくり レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ウマヅラハギは内臓をとり、皮をはぎ、きれいにあらって三枚におろします。日本酒大匙１杯、塩をふり、１０分ほどおきます。

2. 2

   ウマヅラハギの肝を鍋に入れ、水、残りの日本酒と共に火にかけます。煮立ったら灰汁をとり、10分程煮ます。火を止め、粗熱が取れたらすり鉢に入れ、煮汁大匙２杯、味噌、卵黄を加えます。

3. 3

   ペースト状になるまであたります。
   身の水気を軽くふきとり、薄切りにして器に盛り付けます。肝をかけて完成。