夏酒すすむ、蛸と夏野菜のジュレがけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水、酒、蛸を入れます。ひと煮立ちしたら灰汁をとり、醤油を加えます。６，７分煮たら火を止めます。粗熱がとれたらタコを取り出し、酢を加えて火にかけます。

2. 2

   分量外の水大匙２杯でふやかした粉ゼラチンを加えます。溶けたら火を止め、粗熱がとれたら保存容器に入れて冷蔵庫でしっかり３，４時間冷やします。

3. 3

   タコを一口大に切り、器に盛り付けます。賽の目切りにしたキュウリ、あらかじめ茹でておいた枝豆を鞘から出して散らします。茗荷を細切りにしてあしらい、ジュレをかけて完成。