日本酒に赤ワインに、鹿の酢味噌掛け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   厚手の鍋に出汁用昆布と水を入れ、一晩おいておきます。
   鹿肉は腿を使います。先の鍋に鹿肉、日本酒を入れ、火にかけます。煮立ったら昆布をとりだします。

2. 2

   灰汁がでてきたら灰汁をとり、塩を加えたら蓋をし、中弱火で１０分、弱火で２０分煮たら火を止め、３０分程放置します。火を止め、竹串をさして血が出てこなかったら粗熱がとれるまでおきます。

3. 3

   別の鍋に湯を沸かし、小松菜を１分程茹でます。
   ざるにあげて水切りし、一口大に切ります。
   小松菜、鹿肉を器に盛り付け、酢味噌をかけて完成。