夏酒に、鱧の大葉香る冷やし鉢 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧のすり身に日本酒大匙１杯、塩少々を加え、しっかり混ぜます。そこに千切りにした大葉を加え、一口大に丸めます。
   鍋に湯を沸かし、つみれを入れます。

2. 2

   日本酒、塩を加え、灰汁がでたらとりながら、７，８分火がとおるまで煮ます。醤油で味をととのえ、水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて火を止めます。

3. 3

   粗熱がとれたら容器に入れ、冷蔵庫でしっかり１時間以上冷やします。
   鍋に湯を沸かし、小松菜を１分茹で、冷水で冷やし水気をしぼり、一口大に切ります。

4. 4

   冷蔵庫から取り出し、器に盛り付け、小松菜を添えて完成。