ワインにも日本酒にも、秋鮭の酒粕燻製バター仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1

   酒粕に味醂と塩を加えて練ります。
   そこに鮭を漬け込み、１週間ほど冷蔵庫で寝かせます。
   粕床から取り出します。

2. 2

   イージースモーカーに桜チップを入れ、火にかけます。煙がでたら網に鮭を乗せ、ふたを閉めて５分中火で熱します。
   中弱火に落としさらに５分加熱します。

3. 3

   火を止め、蓋を開けずに２０分放置。
   蓋を開け、３０分置いて味をなじませます。
   表面にバターをのせ、料理用バナーで炙り焼き目がつけば完成です。