秋刀魚でフレンチ、秋刀魚のムース包み焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   秋刀魚は頭を落とし、半分に腹側から開きます。
   中骨をとったら骨抜き、又はピンセットで小骨を丁寧にとります。
   水気をふき、塩、胡椒をして１０分程おいておきます。

2. 2

   シイタケは薄切りに、葱はみじん切りにします。
   はんぺんを一口大にちぎりながらFP又はHMの容器にいれます。
   そこに卵の白身、酒、片栗粉を入れたらペースト状になるまで撹拌します。

3. 3

   滑らかになったらボウルに取り出し、椎茸、葱を加え、塩、胡椒で味を調えます。
   秋刀魚の腹に挟み込みます。
   魚焼きグリルに入れ、皮目に軽く塩、胡椒をします。

4. 4

   ７，８分、焦げ付かないように注意しながら、秋刀魚の皮に焼き目がつくまで焼いて完成。