黒酢の酢豚　（糖醋肉） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉は表面に2ミリ間隔で格子状に包丁を入れる。
   そして一口大にカットする
   肉に分量の塩、胡椒、酒を振って良く揉んでおく

2. 2

   黒酢あんの調味料を混ぜ合わせておく。

3. 3

   中華なべを火にかけ薄煙が立つくらいまで熱したら、たっぷりの油と注ぐ。
   肉は調味料がなじんだところで、片栗粉・溶き卵の順で加えて良く馴染ませる。

4. 4

   肉の一つ一つに片栗粉（分量外）をまぶす。
   
油を160度まで加熱すしたら、肉を一つずつ手早く油に落としていく。
   全て入れ終えたら油を回しかけながら薄いきつね色になるまで揚げていく。

5. 5

   180度になったら肉を全て戻し入れ、更衣がさらにカリッと硬い感じになって来たところで油ごと引き上げる。
   再度火にかけ油ならしをしたら、混ぜ合わせておいたあんの材料を入れて熱する。

6. 6

   煮立ったら水溶き片栗粉で手早くとろみを付ける。少し緩めに合わせる。先ほど揚げた肉を戻し入れ、肉全体に黒酢あんを絡める