黒酢の酢豚　（糖醋肉）レシピ・作り方

Name: 黒酢の酢豚 （糖醋肉）
Yield: 4
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 豚肩ロース肉 250ｇ; 白髪ねぎ 白ネギ1/4本分; ＜黒酢あん＞; 鎮江香醋 大匙4; 砂糖 大匙5; 醤油 大匙1.5; たまり醤油 大匙2; 水 大匙4; 水溶き片栗粉 大匙1.5; ＜衣＞; 塩 小匙1/3; 胡椒 少々; 紹興酒 大匙1; 片栗粉 大匙1.5; 溶き玉子 大匙2

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ここに参考動画も乗ってます　http://chinese-cooking.doorblog.jp/archives/cat_1090093.html

みんながつくった数 4 件

材料（4人分）

豚肩ロース肉 250ｇ
白髪ねぎ白ネギ1/4本分
＜黒酢あん＞
鎮江香醋大匙4
砂糖大匙5
醤油大匙1.5
たまり醤油大匙2
水大匙4
水溶き片栗粉大匙1.5
＜衣＞
塩小匙1/3
胡椒少々
紹興酒大匙1
片栗粉大匙1.5
溶き玉子大匙2

作り方

1 肉は表面に2ミリ間隔で格子状に包丁を入れる。
そして一口大にカットする
肉に分量の塩、胡椒、酒を振って良く揉んでおく
2 黒酢あんの調味料を混ぜ合わせておく。
3 中華なべを火にかけ薄煙が立つくらいまで熱したら、たっぷりの油と注ぐ。
肉は調味料がなじんだところで、片栗粉・溶き卵の順で加えて良く馴染ませる。
4 肉の一つ一つに片栗粉（分量外）をまぶす。
 油を160度まで加熱すしたら、肉を一つずつ手早く油に落としていく。
全て入れ終えたら油を回しかけながら薄いきつね色になるまで揚げていく。
5 180度になったら肉を全て戻し入れ、更衣がさらにカリッと硬い感じになって来たところで油ごと引き上げる。
再度火にかけ油ならしをしたら、混ぜ合わせておいたあんの材料を入れて熱する。
6 煮立ったら水溶き片栗粉で手早くとろみを付ける。少し緩めに合わせる。先ほど揚げた肉を戻し入れ、肉全体に黒酢あんを絡める