春の酔い、たけのこの姫皮とうるいの辛子酢味噌和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たけのこは糠であらかじめ灰汁抜きしておきます。
   姫皮部分を細切りにします。鍋に湯を沸かし、うるいを１５秒、裏返してさらに１５秒茹でます。

2. 2

   ざるにあげ、流水で冷やしたらしっかり水気を絞ります。
   ボウルに味噌、味醂、からしを入れたら良く混ぜ合わせます。

3. 3

   うるいの根を落とし、２センチ幅に切ったものをそこに加え、ひめかわも加えます。良く混ぜ合わせて完成。