タラのクネル、北海道かぼちゃのポタージュに浮かべて レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かぼちゃ、じゃがいも、タマネギはそれぞれ皮を剥きざく切りにします。
   圧力鍋に水、白ワイン、塩小匙１杯と共にいれたら蓋をしっかりしめます。強火にかけます。

2. 2

   圧力がかかったら火を中弱火に落とし、５分加圧。火を止め、圧力が抜けるまで放置します。
   蓋を開け、ミキサーに移しなめらかになるまで撹拌します。

3. 3

   豆乳を加えさらに撹拌。
   滑らかになったら再び鍋に戻し、バターを加え弱火でことこと、５分程温めとろみがついたら火を止めます。

4. 4

   タラは軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気をふき、白ワインをふりかけ、塩、胡椒を軽くしておきます。
   １０分程おいたらキッチンペーパーで水気を拭きます。

5. 5

   一口大に切ります。
   長芋は皮を剥き、すりおろします。
   卵をボウルに割入れ、卵白と卵黄にわけます。
   ミキサー又はFPにたら、卵、長芋を加えたら撹拌。

6. 6

   滑らかなペースト状になるまで３分ほどかけます。
   塩、黒胡椒で軽く味を整えたらラップで筒状に包みます。
   上下をしっかり輪ゴム、又は紐で縛ります。

7. 7

   鍋に水を入れ、上に蒸し器をセットしたら火にかけます。
   蒸気があがったところでラップに包んだすり身を入れ、中弱火で１０分蒸します。

8. 8

   蒸しあがったら２センチ幅に切り分けます。
   器にかぼちゃのスープを盛りつけ、その上にクネルをのせて完成。