旨味・コラーゲンたっぷり、黒ソイの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   黒ソイの内臓と鱗をとり、綺麗にあらいます。
   鍋に水を入れたらソイを並べ、薄切りにした生姜を加え、酒、味醂を入れて中火にかけます。
   煮立ったところで灰汁をとり、火を中弱火にします。

2. 2

   落とし蓋をし、５分煮ます。
   醤油を加え、汁を回しかけながらさらに５分煮ます。
   火を止め、１５分粗熱をとりながら味をなじませます。

3. 3

   ソイを器に盛りつけたら煮汁を再び火にかけ、1/3量になるまで煮詰めます。ソイの上からかけて完成。