小麦胚芽のミニバゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに■材料を全て入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 ボウルにサランラップをして、一次発酵（生地が2倍以上になるまで）。
   ※冬場は常温で1時間～
3. 3 ＊＊＊省略可＊＊＊
   2のガスを抜き、もう一度サランラップをして冷蔵庫の野菜室へ一晩おく。
4. 4 生地のガスを抜き、3等分にして丸めなおし、固く絞った濡れ布巾の下で生地を10分休ませる（ベンチタイム）。
5. 5 4をバゲットの形に整え、クッキングシートの上に優しく置く。アルミホイルやサランラップの間に挟んで二次発酵（生地が一回り～二回り大きくなるまで）
   ※冬場は常温で1時間～

   

6. 6 生地が乾燥しないよう5の上に固く絞った濡れ布巾をかける。
7. 7 5の発酵が終わる直前にオーブン250度に余熱を入れる。
8. 8 余熱が終われば■仕上げ用を茶こしでまぶし、クープナイフで一文字に切り込みを入れる。
   ※深さ7mmくらいが目安です
9. 9 8をオーブンへ入れて、8プッシュくらい万遍なく霧吹きする。
10. 10 250度7分→200度10分焼いたら完成。