キス（鱚）のダシがたまらないお吸い物♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   キスを捌いた後のアラを用意します。
   頭は半分に切ってエラを取り除きます。

2. 2

   水に酒少々を加え、アラを入れ、強火の火にかける。

3. 3

   沸騰するまでの間に野菜を切る。
   ニンジンは銀杏切り、サヤエンドウは約5mm〜1cmぐらいの幅で斜め切り。

4. 4

   ミョウガは適当にみじん切りうあ小口切りに。

5. 5

   火にかけていたダシが沸騰してきたらアクが出るので、このアクを取り除く。

6. 6

   アクが取れたら蓋をして弱火で5分程度さらに煮込む。
   ダシが取れたらアラは全て掬い取る。

7. 7

   ニンジンとサヤエンドウを投入し、中火ぐらいで再び火にかけ、野菜に火を通す。

8. 8

   野菜に火が通ったら、塩を入れる。
   小さじ半分ぐらいからスタートし、味を見ながら徐々に塩味を決めていく。

9. 9

   薄口醤油で味を調える。
   これも少しずつ入れて味を決めていく。

10. 10

    最後にミョウガを入れたら出来上がり♪

11. 11

    器に注げば完成♪
    お好みで三つ葉などを入れても美味しいですよ♪