ウナギの代用!?鯰（ナマズ）の蒲焼き♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に材料（a）を入れて沸騰させたら、鯰（ナマズ）の中骨とカマを軽く湯通しする。（5秒ぐらい？）

2. 2

   氷水に取り、水気を拭く。

3. 3

   洗った鍋に材料（b）を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。

4. 4

   アルコールが飛んだら火を止めて材料（c）を入れる。

5. 5

   魚焼きグリルで、項目２で下処理をした中骨とカマを焼く。
   火は中火ぐらい。

6. 6

   全体に火が通ればOK！

7. 7

   項目４で作ったベースのタレに、項目６で焼いた中骨とカマを入れて、弱火の中火程度の火で５分程度グツグツ煮て、ダシを出す。
   ダシが出たら中骨とカマは取り出す。
   これでタレは完成！

8. 8

   流しにまな板をセットして、その上に鯰（ナマズ）の身を皮が上になるように置く。

9. 9

   沸騰したお湯をたっぷりかける。
   皮の表面が写真のように白くなればオッケー！

10. 10

    水道の水をかけて余分な熱が入らないようにして、その後軽く水をかけながらスプーンで皮の表面のぬるぬる部分をこそげ取る。

11. 11

    水気を拭いて、適当な大きさに切る。

12. 12

    焼くために串を打つ。
    ※魚焼きグリルで焼く場合は必要ありません。
    ※串が燃えてしまうので、竹串よりも金属の串がオススメです。

13. 13

    炭火で両面じっくり焼いて、まずは白焼きにする。

14. 14

    両面にタレを塗りながら、焦がさないように焼く。
    ※３〜５回が目安です。

15. 15

    焼けた鯰（ナマズ）から串を抜き、タレの中に入れて２〜３分程度煮込む。

16. 16

    ご飯の上に乗せ、その上からタレをかけ、好みで粉山椒をふりかけて出来上がり♪